Tagliare a metà la cipolla gialla. Tagliare una metà a fette e tritare finemente l'altra metà. Mettere da parte la cipolla tritata per servire.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla affettata e cuocere per 4-5 minuti o finché non si ammorbidisce.
Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 30 secondi. Trasferisci la cipolla e l'aglio in un frullatore. Aggiungi i peperoncini chipotle in adobo, i pomodori arrostiti, l'origano e il sale.
Frulla ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Metti il composto di pomodoro e le cosce di pollo in una pentola a cottura lenta.
Cuoci ad alta potenza per 3-4 ore o a bassa potenza per 6-7 ore.
Sfilaccia il pollo con una forchetta.
Per servire, adagiare ⅓ di tazza di pollo su ogni tostada. Cospargi con una spolverata di coriandolo tritato, una spolverata di cipolla a dadini e una spolverata di formaggio cotija.
Ripeti con altre tostadas e servi subito.
Valori nutrizionali
Calorie per porzione 290
Grassi totali 12,3 g
Grassi saturi 4,1 g
Grassi trans 0,0 g
Colesterolo 153,8 mg
Carboidrati totali 10,6 g
Fibre alimentarir2,0 g
Zuccheri totali 3,3 g
