2. La crema: il cuore morbido
La crema diplomatica (unione di crema pasticcera e panna montata) è perfetta perché risulta vellutata e leggera.
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Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. Versate il latte caldo a fila, mescolate e rimettete sul fuoco fino a che non si addensa.
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Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente in frigorifero.
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Montate la panna ben fredda. Quando la crema pasticcera è fredda, incorporatela delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
3. Composizione e decorazione
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Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Tenete da parte il disco superiore: sarà quello che vi servirà per creare l'effetto "mimosa". Riducetelo a piccoli cubetti (le briciole).
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Posizionate il primo disco su un piatto da portata e bagnatelo leggermente con un po' di sciroppo (acqua e zucchero) o succo di limone allungato.
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Distribuite uno strato di crema diplomatica e aggiungete le fragole fresche tagliate a pezzetti.
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Ripetete l'operazione con il secondo disco. Ricomponete la torta con l'ultimo strato di crema.
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Ricoprite l'intera superficie della torta con la crema rimasta. Infine, premete delicatamente i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie, cercando di coprire anche i lati.
Consigli per una torta perfetta
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Fragole fresche: utilizzate solo fragole di stagione. Lavatele e asciugatele con cura solo al momento dell'utilizzo per evitare che rilascino acqua nella crema.
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Varianti: per un gusto più intenso, potete aggiungere un goccio di Fragolino o di succo di limone allo sciroppo per bagnare il pan di Spagna.
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Riposo in frigorifero: una volta assemblata, lasciate riposare la torta mimosa alle fragole in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte). Questo passaggio è fondamentale per far amalgamare i sapori e rendere il dolce più facile da tagliare.
