1. In una ciotola grande, unisci la farina e lo zucchero. Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l'uovo, il tuorlo e l'estratto di vaniglia, impastando fino a formare una palla liscia. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno: in un frullatore, unisci la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
4. Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
5. Rivesti uno stampo per crostata con l'impasto, lascia un bordo e bucherella il fondo con una forchetta. Distribuisci la marmellata di albicocche sul fondo e poi versa la crema di ricotta sopra.
6. Con l'impasto avanzato, crea delle strisce e disponile a griglia sopra il ripieno.
7. Cuoci in forno per 30-35 minuti o fino a quando la crostata è dorata. Lascia raffreddare prima di servire.
La crostata paradiso è perfetta da gustare fresca. Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni.
