Fase 8
A questo punto aggiungete gradualmente il burro morbido a pezzetti (8).
Fase 9
Infine, cospargere con sale 9.
Fase 10
Continuare a lavorare con il gancio fino ad ottenere un impasto ben filato 10.
Step 11
Formate la palla e lasciatela lievitare in una terrina, coprite con una pellicola trasparente 11 e cuocete sempre in forno con luce accesa finché non avrà un raddoppio volume.
Passo 12
Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete a bagno l'olio extravergine d'oliva nei padelli e dategli un colore dorato con spicchi o aglio schiacciati 12.
Fase 13
Cuocere gli aggungi e i friarielli già mondati e lasciali per circa 20 minuti o più a lungo se non sono ancora cotti, mescolando di tanto in tanto con il composto di legna 13. A fine cottura, aggiustare di sale e mettere da parte.
Fase 14
Tagliare il provolone a cubetti piccoli 14.
Fase 15
Recuperare il volume di massa 15.
